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888真人官网是多少 - 餐厅最受欢迎的两道汤,一道香甜美味,一道酸辣开胃,赶快学起来

[摘要]今天鹏厨给大家分享两道汤羹,一道是甜汤:玉米羹,另一道是:三狠汤,制作简单易学,大家不妨收藏起来学习,年夜饭大显身手,关注厨师秀,更多精彩年夜饭菜谱等着你。制作关键:1.三狠汤要做到酸辣咸,三味融合2.姜丝要切得越细越好,否则会影响口感 。

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888真人官网是多少,大家好,我是厨师秀—鹏厨,新年越来越近,年夜饭菜谱你准备好了吗?今天鹏厨给大家分享两道汤羹,一道是甜汤:玉米羹,另一道是:三狠汤,制作简单易学,大家不妨收藏起来学习,年夜饭大显身手,关注厨师秀,更多精彩年夜饭菜谱等着你。

玉米羹制作原料:

玉米羹一盒、吉士粉、鸡蛋两个、白糖

玉米羹制作视频,点击链接观看

制作方法:

1、首先把吉士粉加清水稀释下,要把吉士粉搅动,没有疙瘩为止,吉士粉在这里起到勾芡、增色、增香的作用,做玉米羹必不可少,不然味道不对。

2、然后把鸡蛋打破,然后打散备用,一瓶玉米羹,2个鸡蛋,水是2.4斤左右 浓稠度刚好,下面开始制作。

3、锅内加入清水2.4斤(根据人数,水量自己调整),上火加热,这个时候把玉米羹打开,用筷子搅碎,然后下入玉米羹,再搅动下,防止油大疙瘩,影响口感,锅内水烧开之后下入适量的白糖,甜味根据自己情况掌握。

4、白糖融化之后用化好的吉士粉水勾芡 ,芡汁要慢慢的淋入,并同时用勺子顺一个方向搅动,看到玉米糁颗粒漂浮即可,羹勾芡要比汤稍微稠一点,勾芡粘稠之后,下入打碎的鸡蛋,下入鸡蛋不要马上搅动,晃动下锅,然后上火,并用勺子推动,让鸡蛋片漂浮,即可离火出锅。

制作关键:

1、在制作中要注意吉士粉用量,边搅动,边观察汤汁粘稠度,吉士粉预热需要几秒钟才能糊化,达到粘稠的效果。

2、勾芡要顺一个方向搅拌,不可来回胡乱搅动,最后下入鸡蛋的时候,喜欢吃大片的,等鸡蛋成型在用勺子推动。

3、如果喜欢吃细一点的,边下鸡蛋,勺子顺一个方向快速搅动 ,这样做出来的鸡蛋比较细。

三狠汤

三狠汤制作视频,点击链接观看

原料:

猪瘦肉 、木耳 、老豆腐、韭黄 、大姜和大葱、 鸡蛋

制作方法:

1、下面开始把原料改刀 ,把猪肉片成片,然后再切成丝 ,木耳改刀成丝 ,老豆腐先切片再切成丝 ,大姜也切成细丝,,姜丝一定要切得非常细才可以,大葱从中间破开,切成细丝备用,韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄,加韭黄能够起到提鲜的作用,把切好的韭黄放在盛器内,把鸡蛋打碎备用,鸡蛋是出锅前放入。

​2、下面开始烧汤 ,锅内加入清水 ,下入木耳 肉丝 老豆腐汆水 ,水开后倒出控水 ,然后用清水冲净浮沫 ,锅洗净加入清水,清水的重量是2.3斤,加入葱姜丝 ,然后再加入木耳丝,肉丝,豆腐丝。

3、下面开始调味 ,加入2勺盐,一勺盐的重量是5克 ,加入味精1勺,鸡精2勺,再加入胡椒粉2勺,胡椒粉要加清水稀释下,直接下锅胡椒粉突然预热会成疙瘩,不宜化开。

4、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合,再加入适量的酱油调一下底色 ,酱油不要加的太多,后面还要加醋,否则颜色会更深,影响成菜的色泽 ,然后开始勾芡 ,粉芡用的是生粉,生粉勾芡颜色透亮,不宜浑浊,把生粉内加入陈醋稀释下 ,生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 ,醋是挥发性调料,煮的太久醋香味会挥发掉。

6、勾芡粘稠之后,下入打好的蛋液,下蛋液的时候要拉下锅,离开火口,防止鸡蛋太碎,然后用勺子把鸡蛋推起来,上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内,撒上香油,香菜即可 。

制作关键:

1.三狠汤要做到酸辣咸,三味融合

2.姜丝要切得越细越好,否则会影响口感 。

3.胡椒粉要购买比较纯的,掺假的胡椒粉要加大用量。

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